निर्मला सीतारमण ने बिहार में मखाना बोर्ड की घोषणा की, जानिए फॉक्सनट्स (मखाने) के कई फायदे

मखाना, जिसे फॉक्स नट्स या कमल के बीज के नाम से भी जाना जाता है, हाल के वर्षों में एक पोषण से भरपूर स्नैक के रूप में लोकप्रिय हो गया है। अब, सरकार बिहार में मखाना बोर्ड स्थापित करने की योजना बना रही है ताकि फॉक्सनट के उत्पादन और प्रसंस्करण में सुधार हो सके, यह घोषणा केंद्रीय वित्त मंत्री निर्मला सीतारमण ने केंद्रीय बजट 2025-26 में की।

मखाने एक लोकप्रिय स्नैक क्यों हैं?
मखाने या फॉक्सनट्स जब अच्छे से भुने जाते हैं, तो यह एक बेहतरीन स्नैक बन जाते हैं। इन्हें भुनते वक्त आप स्वादिष्ट मसाले भी डाल सकते हैं। “इन्हें नमक और काली मिर्च, पुदीना पाउडर, ओरेगैनो और चिली फ्लेक्स से सीज़न करें। जो लोग वजन कम करने के सफर पर हैं, उनके लिए यह स्नैक एक बेहतरीन विकल्प है। ये सोडियम में कम होते हैं, इसलिए उच्च रक्तचाप की समस्या वाले लोग इसे आराम से खा सकते हैं,” कहती हैं क्लिनिकल डाइटिशियन गरिमा गोयल।

इसके अलावा, मखाने अपनी कैल्शियम सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं, जो हड्डियों और दांतों को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। यह व्यक्ति को लंबे समय तक तृप्त रखने के साथ-साथ एक स्वादिष्ट अनुभव भी प्रदान करते हैं।

मखाना और दूध का संयोजन: लाभ
“जब मखाने को दूध के साथ खाया जाता है, तो यह अकेले खाने के मुकाबले अतिरिक्त पोषण लाभ प्रदान करता है,” इस पर सहमत हैं कणिका मल्होत्रा, कंसल्टेंट डाइटिशियन और प्रमाणित डायबिटीज़ एजुकेटर। “मखाने में कैल्शियम होता है, जबकि दूध एक बेहतरीन स्रोत है। इन्हें एक साथ खाने से कैल्शियम की जैवउपलब्धता में सुधार हो सकता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है।”

दोनों, मखाना और दूध में प्रोटीन होता है, वह आगे कहती हैं, लेकिन कुछ विशिष्ट अमीनो एसिड एक में दूसरे से अधिक हो सकते हैं। एक साथ, यह अधिक व्यापक प्रोटीन प्रोफाइल बनाते हैं।

यह भी कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (55 से कम) वाले होते हैं, जिसका मतलब है कि ये रक्त शर्करा में धीरे-धीरे वृद्धि करते हैं। “दूध का ग्लाइसेमिक इंडेक्स प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है (पूर्ण या स्किम्ड)। हालांकि, मखाने में मौजूद फाइबर दूध से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को कम करने में मदद कर सकता है, जिससे रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार हो सकता है।”

मल्होत्रा कहती हैं, “मखाना मैग्नीशियम, पोटेशियम और कुछ एंटीऑक्सिडेंट्स प्रदान करता है। दूध में विटामिन D होता है (जो कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक है) और B विटामिन्स होते हैं। इनका संयोजन पोषक तत्वों की अधिक विविधता प्रदान करता है।”

विशेष आहार संबंधी विचार या प्रतिबंध
मल्होत्रा कहती हैं कि दूध और मखाना को संयोजित करते वक्त कुछ आहार संबंधी विचार आवश्यक हैं। “अगर आप लैक्टोज़ असहिष्णु हैं, तो दूध में मौजूद लैक्टोज़ शुगर आपको पाचन संबंधी असुविधा जैसे सूजन, गैस और दस्त का कारण बन सकती है। आप फिर भी मखाना को वैकल्पिक दूध विकल्प जैसे लैक्टोज़-फ्री दूध, पौधे आधारित दूध (बादाम, सोया, ओट) के साथ खा सकते हैं या बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए बिना चीनी वाले वेरिएंट का चयन कर सकते हैं।”

अगर आपको दूध से एलर्जी है, तो मखाना को दूध के साथ न खाएं और ऊपर बताए गए पौधे आधारित विकल्पों को चुनें।

जबकि फॉक्सनट्स से एलर्जी कम पाई जाती है, कुछ लोगों को इनमें एलर्जी हो सकती है। मल्होत्रा ने कहा, “अगर आपको मखाने खाने के बाद खुजली, दाने या सूजन जैसी समस्या हो, तो इसका सेवन बंद कर दें और डॉक्टर से एलर्जी परीक्षण करवाएं।”

मखाना और दूध के साथ सेवन का सर्वोत्तम तरीका
यहां मखाना और दूध को स्वास्थ्य लाभ अधिकतम करने के लिए तैयार करने और सेवन करने का सर्वोत्तम तरीका है, जैसा कि मल्होत्रा ने बताया:

तैयारी
मखाना: इन्हें अच्छे से धोकर किसी भी गंदगी और कचरे को निकालें। आप इन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगो सकते हैं ताकि वे हल्के से नरम हो जाएं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। कुछ रेसिपी में मखानों को भूनने या तलने की आवश्यकता होती है ताकि उन्हें एक नटी फ्लेवर मिल सके, लेकिन यह बहुत कम वसा जोड़ता है। एक स्वस्थ विकल्प के रूप में, इन्हें बिना तेल के तवे पर सूखा भूनने का प्रयास करें।

दूध: अपनी आहार आवश्यकताओं के अनुसार दूध का चयन करें। यहां एक सारांश है:

• लैक्टोज़ असहिष्णु: लैक्टोज़-फ्री दूध या बिना चीनी वाले पौधे आधारित दूध (बादाम, सोया, ओट)
• डायबिटीज़: स्किम्ड या लो-फैट दूध, बिना चीनी वाला पौधे आधारित दूध
• सामान्य स्वास्थ्य: लो-फैट दूध प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा संतुलन प्रदान करता है।

सेवन
साधारण संस्करण: अपने चयनित दूध को एक सॉसपैन में गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो मखाने डालें और 5-10 मिनट तक उबालें, या जब तक वे हल्के से नरम न हो जाएं। यह एक बुनियादी और स्वस्थ विकल्प है।