वेजिटेबल चाउमीन
सामग्री:- 1 पैकेट नूडल्स, 2-3 प्याज, 2 गाजर, फ्रेंच बीन्स (5० ग्राम) 1 शिमला मिर्च, 1 टेबल स्पून चिली सॉस, 2 टेबल स्पून सिरका, 1/2 चम्मच अजीनोमोटो, 1) टेबल स्पून सोया सॉस, बंदगोभी का एक छोटा फूल, तेल, नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च (स्वादानुसार) महीन कतरा हुआ धनिया, 2 बारीक कटी हरी मिर्च।
विधि:- बंदगोभी, प्याज, गाजर, फ्रेंच बीन्स, शिमला मिर्च, सभी सब्जियों को बारीक पर लम्बे आकार में काट लें। कहाड़ी में 2-3 चम्मच तेल लें और गर्म होने पर इन सब्जियों को तेल में तलें। किसी दूसरे बर्तन में नूडल्स को उबाल लें। उबालते समय पानी में दो चम्मच तेल डालें। इससे नूडल्स चिपकेंगे नहीं।
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अब इन उबले हुए नूडल्स को छाननी में डालकर पानी अलग कर लें और इन नूडल्स को ठंडा होने के लिए रखें। जिस कड़ाही में सब्जी तल रहे हैं उसमें ये नूडल्स डाल दें। फिर इसमें नमक, मिर्च, अजीनोमोटो, सोया सॉस, सिरका, चिली सॉस, डाल कर नूडल्स व सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं। अच्छी तरह मिल जाने पर आंच से उतार लें। वेजिटेबल चाउमीन को सर्विंग डिश में डाल कर बारीक कटी हरी मिर्च व धनिए को इस पर डालें।
चिकन चाउमीन
सामग्री:- 200 ग्राम बोनलेस चिकन (बारीक टुकड़ों में कटा हुआ), 2-3 प्याज, 1 चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 पैकेट नूडल्स, 1/2 चम्मच अजीनोमोटो, 1 चम्मच चिली सॉस, 2 चम्मच सोया सॉस, 2 चम्मच सिरका, तेल, नमक, स्वादानुसार, थोड़ी सी पिसी काली मिर्च।
विधि:- नूडल्स को उबाल लें और पानी को छान कर अलग कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें अदरक का पेस्ट डाल कर हल्का भूरा कर लें। अब इसमें चिकन के टुकड़ों को बारीक काट कर तलें। हल्के भूरे हो जाने पर प्याज के बारीक लम्बे आकार के टुकड़ों को इसमें डाल कर फ्राई करें। अब इसमें नूडल्स मिला दें और सोया सॉस, चिली सॉस, सिरका, नमक, काली मिर्च, अजीनोमोटो मिला कर टॉस करें। सर्विंग डिश में इसे डालें और गरमा गरम चिकन चाउमीन सर्व करें।
फ्राइड राइस और वेजिटेबिल मन्चूरियन
सामग्री:- 250 ग्राम चावल, 50-100 ग्राम बारीक कटी फ्रेंच बीन्स, 2-3 बारीक कटी हुई गाजर, 1 शिमला मिर्च बारीक कटी हुई, 3 हरे प्याज (स्प्रिंग अनियन) बारीक कटे हुए, 1/2 चम्मच अजीनोमोटो, 2 चम्मच सोया सॉस, नमक व काली मिर्च स्वादानुसार, तेल।
विधि:- चावल को उबाल लें। अब एक कड़ाही या खुले बर्तन में तेल गर्म करें। फिर इसमें गाजर, शिमला मिर्च, बीन्स, प्याज को 5-10 मिनट तक पकाएं। थोड़ा पक जाने पर उबले हुए चावल, सोया सॉस, नमक, कालीमिर्च, अजीनोमोटो को मिला लें और अच्छी तरह इन सब को टॉस करें ताकि सारा मिश्रण मिल जाए। फिर इसे आंच से उतार लें। फ्राइड राइस तैयार हैं।
अब बनाइए इनके साथ खाने के लिए वेजिटेबल मन्चूरियन।
सामग्री:- 1 छोटा फूल पत्ता गोभी, दो गाजर, धनिया (महीन कतरा हुआ), तीन चम्मच कॉर्न फ्लोर, 3 चम्मच मैदा, 1/4 चम्मच अजीनोमोटो, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, तेल।
विधि:- बंदगोभी व गाजर को कद्दूकस कर लें। अब कॉर्न फ्लोर और मैदा को मिला कर इसमें बंदगोभी, गाजर, नमक, धनिया व अजीनोमोटो मिला कर छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं। अब इन बॉल्स को सूखे मैदे से निकाल कर एक कड़ाही में तेल डाल कर तलें। आंच धीमी रखें। मन्चूरियन बॉल्स तैयार हैं।
अब कीजिए मन्चूरियन सॉस की तैयारी।
सामग्री:- 1 प्याज बारीक कटा हुआ, 2-3 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 चम्मच अदरक व लहसुन का पेस्ट, 1) चम्मच सिरका, 2 चम्मच कार्न फ्लोर, 1) चम्मच सोया सॉस, 2 चम्मच टोमेटो सॉस, नमक व काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार, तेल (2 बड़े चम्मच)।
विधि:- एक बर्तन में तेल गर्म करें। इसमें अदरक और लहसुन के पेस्ट को भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और भूनें। आंच धीमी रख भूनते रहें। अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, सोया सॉस, सिरका, टोमेटो सास, नमक व काली मिर्च डालें। इस मिश्रण में 2 कप पानी डाल दें। धीमी आंच पर इस मिश्रण को पकाते रहें।
आधा कप पानी में 2 चम्मच कार्न फ्लोर घोलें। अच्छी तरह घोलें ताकि गोलियां न बनें। अब इस कार्नफ्लोर को आंच पर रखे मिश्रण में मिला दें। चम्मच से हिलाती रहें और हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं। मंचूरियन सॉस तैयार है।
अब इसमें मंचूरियन बॉल्स डालकर सर्व करें। ऊपर से महीन कतरा हुआ धनिया डालें।
– सोनी मल्होत्रा
