स्थानीय कारीगर आमिर हुसैन ने बताया कि रोजाना करीब एक क्विंटल खजला-फेनी तैयार की जा रही है, जो पूरी तरह लेबर की उपलब्धता पर निर्भर करती है। उन्होंने बताया कि पिछले वर्ष की तुलना में इस बार कीमत में ₹5 की बढ़ोतरी हुई है। पहले खजला-फेनी ₹15 प्रति पीस मिलती थी, जो अब ₹20 हो गई है। हालांकि, कारीगरों का कहना है कि कीमत बढ़ने का मुख्य कारण घी, मैदा और अन्य कच्चे माल के दामों में आई वृद्धि है। इसके बावजूद ग्राहकों पर ज्यादा आर्थिक बोझ न पड़े, इसका विशेष ध्यान रखा जा रहा है।
करीब चार-पांच वर्षों से इस पारंपरिक काम से जुड़े कारीगरों का कहना है कि खजला-फेनी बनाना बेहद मेहनत और कौशल का काम है। मैदा गूंथने, पतली-पतली परतों को सावधानी से तैयार करने और फिर कड़ाही में सही तापमान पर सेंकने तक की पूरी प्रक्रिया में लगभग दो घंटे का समय लगता है। इस काम में एक साथ तीन से चार कारीगर लगातार मेहनत करते हैं, तब जाकर खजला-फेनी की गुणवत्ता और स्वाद बरकरार रहता है।
कारीगरों के अनुसार खजला-फेनी केवल रमज़ान के पवित्र महीने में ही बनाई जाती है और इसी दौरान इसकी सबसे अधिक मांग रहती है। महँगाई की चुनौतियों के बावजूद सम्भल के कारीगर अपनी परंपरा को जीवित रखने और रमज़ान की रौनक को बनाए रखने के लिए पूरी लगन और मेहनत से जुटे हुए हैं। शहर के बाजारों में खजला-फेनी की बढ़ती खुशबू और हलचल रमज़ान के आगमन का संकेत दे रही है और लोगों में इस पवित्र महीने को लेकर खासा उत्साह देखा जा रहा है।
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